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《民国粤味:粤菜师傅的老菜谱》丨从粤菜的“前世”说起遇见粤菜

作者:admin     发布时间:2022-01-12 07:38 点击数:

  近日,新书《民国粤味:粵菜师傅的老菜谱》由广东旅游出版社隆重出版。该书勾起我们对粤菜旧时光回味、遇见粤菜活色生香的美食故事。

  “民国老菜谱丛书”由广东省文化学会原副会长、广东省文艺评论家协会原副主席、广州酒家集团总经理赵利平先生担任丛书主编。在本套丛书的序言中,赵利平先生如此称赞道:

  梁实秋先生曾说“旧事物之所以可爱,往往是因为它有内容,它能唤起人们的回忆”与“超然远举,与古人游”。我想这饮食之“旧事物”还不止于此,它不仅是拾遗补漏,还是温故知新,既利于经典的重现,还利于创新的启发,更是文化底蕴与文化自信的体现,也是满足人们对美好生活向往的应有之举。

  《民国粤味:粵菜师傅的老菜谱》以早年刊发于报刊等之文人食客和行家里手的饮食散记为主体,著者配以按语和适当分析,以方便当今读者理解;内容有煮食之道,有史实传奇,有经典菜肴,有家常风味,有食材用料,有习俗宴席,还有一些食府名店的菜谱与启事之类;时而述事叙物,时而评论菜品,时而指点烹制,时而撩人食欲,时而喻物抒怀……不一而足,甚为可观。

  为传承和发扬粤菜文化,岭南饮食文化史研究专家周松芳博士多年来潜心研究粤菜文化,不遗余力地整理民国时期的粤菜谱,计划编撰“民国老菜谱丛书”,以民国经典粵菜谱为底本,道出广东粤菜百年的变迁,诉说粤菜的变与不变。

  广州酒家热情研发,由粤菜烹饪技艺传承人大师队伍联合一众专家学者共同研究,深入挖掘《民国粤味:粤菜师傅的老菜谱》中的菜单内容、菜式典故和制作方法,经过反复试制,“民国粤菜宴”横空出世。之后,广州酒家集团旗下餐饮门店也相继推出民国粤菜宴,让更多市民体验民国时期的历史风味和饮食文化。

  周松芳,文学博士,文史学者。2004年获博士学位(师从黄天骥教授)。著有《岭南饕餮:广东饮膳九章》《民国味道:岭南饮食的黄金时代》《岭南饮食随谈》《岭南饮食文化》等。

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